קפיר הוא משקה חלב מותסס המיוצר באמצעות חיידקי קפיר ייחודיים הפועלים יחד בתהליך התססה טבעי. הכנתו בבית היא דרך פשוטה ליהנות ממזון מותסס טבעי, טרי ועשיר בפרוביוטיקה כחלק מתזונה מאוזנת
רבים מאיתנו מכירים את המושג "פרוביוטיקה" מתוספי תזונה וממוצרי בריאות שונים. אך למעשה, במשך מאות שנים אנשים קיבלו את החיידקים המועילים שלהם ממזונות מותססים טבעיים – ובראשם קפיר.
קפיר הוא משקה חלב מותסס המיוצר באמצעות חיידקי קפיר ייחודיים הפועלים יחד בתהליך התססה טבעי.
פרוביוטיקה כחלק ממזון חי
רבים מכירים פרוביוטיקה כתוסף תזונה, אך ניתן לצרוך חיידקים פרוביוטיים גם כחלק ממזון מותסס טבעי.
קפיר הוא אחד ממקורות הפרוביוטיקה הטבעיים והוותיקים ביותר בעולם. במהלך ההתססה נוצרת מערכת פעילה של חיידקים החיים בתוך מזון אמיתי ולא כתוסף נפרד. בנוסף לחיידקים הפרוביוטיים עצמם, קפיר מספק גם חלבון איכותי, סידן, מגנזיום, אשלגן וויטמינים שונים כחלק ממזון שלם.
החלב משמש מצע גידול טבעי לחיידקי הקפיר, ובמהלך ההתססה הם מתרבים ויוצרים מערכת פעילה של מיקרואורגניזמים חיים כחלק ממזון טבעי.
למה אנשים רבים שמתקשים לשתות חלב יכולים ליהנות מקפיר?
רבים חווים, לאחר שתיית חלב רגיל, תחושות של נפיחות, גזים, אי־נוחות בבטן או כאבי בטן. במקרים רבים, הסיבה לכך היא קושי בעיכול הלקטוז – סוכר החלב הטבעי.
במהלך הכנת הקפיר, חיידקי הקפיר משתמשים בלקטוז כמקור מזון. במשך שעות ההתססה הם צורכים את סוכר החלב, מפרקים אותו וממירים אותו לחומצה לקטית ולחומרים טבעיים נוספים.
במילים פשוטות – החיידקים עושים עבורנו חלק גדול מעבודת העיכול עוד לפני שהקפיר מגיע לכוס. זו אחת הסיבות לכך שאנשים רבים שמתקשים לשתות חלב רגיל מדווחים שקפיר קל להם יותר לעיכול. בנוסף, החיידקים הפעילים שבקפיר ממשיכים לייצר אנזימים המסייעים בפירוק שאריות לקטוז גם במהלך העיכול.
מה קורה במהלך ההתססה?
תהליך הכנת הקפיר הוא למעשה תהליך טבעי של פעילות ביולוגית. במהלך ההתססה, החיידקים מפרקים את הלקטוז וגם חלק מחלבוני החלב, ובעיקר את הקזאין, ויוצרים מגוון חומרים טבעיים המעניקים לקפיר את טעמו הייחודי ואת המרקם העדין והקרמי שלו.
הסידן בקפיר אינו רק קיים בכמות גבוהה – תהליך ההתססה הטבעי מסייע להפוך אותו לזמין יותר לספיגה ולניצול בגוף בהשוואה לחלב רגיל. בנוסף, ויטמין K2 הנוצר במהלך ההתססה מסייע בניצול תקין של סידן בגוף.
במקביל, נוצרת אוכלוסייה גדולה של חיידקים פעילים הפועלים יחד כחלק ממערכת טבעית ומאוזנת.
יתרונות תזונתיים של קפיר ביתי
קפיר ביתי מהווה מקור טבעי לרכיבים תזונתיים חשובים:
• חיידקים פרוביוטיים חיים ופעילים.
• חלבון איכותי התומך בבניית ושיקום רקמות.
• סידן, מגנזיום ואשלגן החשובים לבריאות העצם, השרירים ומערכת העצבים.
• ויטמינים מקבוצת B, כולל B12.
• ויטמין K2 החשוב לניצול תקין של סידן בגוף.
• חומצה לקטית טבעית התורמת לסביבה מאוזנת במערכת העיכול.
תמיכה במערכת העיכול ובמיקרוביום
במערכת העיכול האנושית חיים טריליוני חיידקים המכונים יחד "מיקרוביום". לחיידקים אלו תפקיד חשוב בתהליכי עיכול, בפירוק רכיבי מזון, בייצור רכיבים חיוניים ובתקשורת עם מערכת החיסון.
קפיר מספק מגוון רחב של חיידקים פרוביוטיים פעילים התורמים לאיזון אוכלוסיית החיידקים במעי ולשמירה על פעילות עיכול תקינה.
קפיר אינו מכיל גלוטן באופן טבעי.
הכנת קפיר בבית היא דרך פשוטה ליהנות ממזון מותסס טבעי, טרי ועשיר בפרוביוטיקה כחלק מתזונה מאוזנת.
חיידקי קפיר טבעיים להכנה ביתית זמינים כעת בכל סניפי מכבי פארם ובאתר מכבי פארם אונליין.
המידע בתוכן זה מובא מטעם חברת יוגורמט ובאחריותה, להעשרת ידיעתם של הקוראים, ואינו בא להחליף ייעוץ רפואי
